Descripción
Conservas de perdiz escabechada de caza TÍO NICASIO
La perdiz roja silvestre es la que utilizamos para la que denominamos perdiz de caza, las piezas son seleccionadas cuidadosamente, procedentes de los mejores cotos de España, con su certificados de procedencia, es una carne deliciosa, de un altísimo valor culinario y sabrosa, es uno de los referentes en los escabechados de nuestra localidad, por la gran tradición cinegética existente en Castejón de Valdejasa, realizada con la misma receta que nuestras madres han ido pasando de generación en generación, tamaño en torno a 340 – 380 grs, en base de oliva virgen extra, suave en vinagre y hierbas del monte, cocinadas con mucho cuidado para que alcancen el punto de excelencia, que dan lugar aún sabor exquisito que satisfarán a los mejores paladares.
La carne de la perdiz escabechada de caza es una carne magra, que dado su procedencia salvaje, posee un mayor número de vitaminas y minerales procedentes de su alimentación en el campo, con un alto valor biológico al poseer aminoácidos esenciales, posee vitaminas B6 y B3, que ayudan a nuestro sistema inmunológico y en la corrección de trastornos sanguíneos u hormonales.
La abundancia de perdiz en nuestros montes hizo que la perdiz escabechada de caza se potenciara como unos de los platos típicos de la gastronomía de nuestra localidad, siendo además de un modo de conserva natural, un tipo de cocina exquisito que enamora a quien la prueba, y con el cual puso a Castejón de Valdejasa en el mapa, haciendo un lugar de referencia gastronómica en el mundo de los escabechados.
